Виолетта Гвоздовская

1. Организуем работу в зале. Что такое сервис, как его поставить и управлять им. Как сделать так, чтобы наш сервис нравился нашему гостю.
2. Работаем над тем, чтобы наш гость был доволен. Управление потребительским поведением. Основы управления спросом.
3. Правила управления сменой в зале. Организуем работу так, чтобы смена проходила легко и эффективно. Эффективная работа руководителя смены — в чем она заключается.
4. Как организовать работу кухни так, чтобы блюдо было вкусным и радовало гостя. Правило постановки меню. Как проводить дегустации. Как добиться того, чтобы меню устраивало экономически компанию. Ориентируемся на себестоимость и не только.
5. Организация работы кухни в части санитарии и гигиены. Как поставить HACCP.
6. Основы kitchen management или как заведовать производством так, чтобы приносить пользу предприятию.

Елена Победоносцева

1. Кто за что отвечает в ресторане? Уровни управления и зоны ответственности сотрудников ресторана.
2. Поиск ответов на вопрос: какие люди вам сейчас нужны (инновационные, продуктивные или репродуктивные, какой сотрудник сможет решать стратегические задачи компании). Как до мелочей продумать кто нам нужен и, главное, как это оценить.
3. А что с личностью? Работаем с ключевыми характеристиками вашей компании, вашего бренда.
4. Как подобрать подходящий метод поиска персонала: каналы поиска - традиционные и не очень, анализируем и выбираем.
5. Как составить объявление так, что бы оно достигло цели: как к ним обратиться, чтобы они вас "увидели".
6. Виды собеседований - что вам подходит больше (что дает и как проводить, нужные вопросы, внеплановые ответы) Применение высоковалидных инструментов оценки соискателя: Он "не может ничего решить, никогда не достигает результата, не умеет играть в команде и пассивен" - где были мои глаза?! – мета программы.

Людмила Алямовская

1. Экономия в снабжении: эффективный заказ поставщику (из расчета продаж готовых блюд), контроль закупочных (договорных) цен, контроль изменения закупочных цен, вычисление неликвидов в сырье.
2. Увеличение выручки: скорость обслуживания, лояльность персонала, лояльность гостей, SMS информирование постоянных клиентов.
3. Прозрачность деятельности предприятия: система отчетов, мобильный доступ, автоотправка отчетов посредством электронной почты и SMS.
4. Регламентированная отчетность по учету алкогольной продукции.

Яков Пак

1. Совы не то, чем они кажутся. Наши наблюдения слишком ненадёжны, а восприятие находится в плену стереотипов. Погружение в анализ даёт возможность изыскать дополнительные источники прибыли, обнаружить завуалированные точки роста.
2. Где собака порылась? Разбираемся с валовой себестоимостью посредством анализа факторов влияния.
3. А, В и С сидели на трубе. Ключевой метод анализа продаж. Реализация каких блюд и напитков приносит нам прибыль на самом деле?
4. Вычищаем авгиевы конюшни ассортиментной матрицы ресторана. Портфельный анализ или меню-инжиниринг по авторской модели ВВМС.5. Увеличиваем доход ресторана, инвестируя в промо-кампании с умом.
5. Анализ данных продаж до, во время и после.